Натуральная ваниль в стручках: как использовать, чем заменить, как хранить, как сделать ванильный сахар или экстракт, польза и вред || Как из ванилина сделать ванильный сахар пропорции

Содержание

Стручок ванили – свойства и секреты применения в кулинарии

Натуральная ваниль в стручках: как использовать, чем заменить, как хранить, как сделать ванильный сахар или экстракт, польза и вред || Как из ванилина сделать ванильный сахар пропорции

Эта интересная статья  расскажет вам все  про стручок ванили:  его происхождение, состав, полезные свойства, правила применения, рецепты с ванилью, как выбрать и хранить.

Многолетняя лиана, растение, по свей сути являющееся орхидеей — настоящая ваниль произрастает исключительно на экваториальных просторах, балуя международную кухню уникальными тропическими плодами.

Ваниль — Стручок Ванили — свойства и способы применения

Ваниль— род многолетних лиан семейства Орхидные, плоды нескольких видов также называются „ваниль“ и используются как пряность. Латинское родовое название происходит от исп. vainilla — «стручочек». Википедия

История ванили: интересные факты о пряности

На самом деле, как утверждают ботаники, стручок растения является коробочкой, а самый распространённый кулинарный вид пряности носит название «ваниль плосколистная».

Культивируется эта пряность в странах Карибского бассейна (Ямайка, Гаити, Гваделупа, Мартиника), в тропической части Южней Америки (особенно в Гвиане), на Цейлоне, в Малайзии, на Мадагаскаре, Реюньоне, Сейшельских, Коморских островах.

На острове Маврикий и в Полинезии — на Таити и Гавайях.

Основное производство ванили сосредоточено в настоящее время на островах Реюньон и Мадагаскар (50 % мирового производства).

Меньшая часть мировой ванили выращивается в странах Индонезии, самая малая (всего 10%) приходится на Китай.

Цветок самой дорогой ванили открывается только на один день, опыляется только одним видом пчел и одним видом колибри. После удачного опыления можно ожидать завязи темно-коричневого стручка

В нашем регионе ваниль прославилась только на заре XIX века.

Но история пряности, вероятно, уходит корнями в культуру древних ацтеков: ванильные семена, завариваемые с какао, применялись в качестве драгоценного лечебного напитка…

Пряность культивировалась до той степени, что стручки растения заменяли деньги.

Впрочем, особой властью натуральная ваниль обладает и сегодня. Не столько поиск тонких чёрных стручков доставляет немало труда, сколько умение их правильно применять.

Попробуем разобраться подробнее  во всех ванильных секретах  и какую ценность представляет эта пряность на нашей кухне.

Виды и производство ванили

Пряностью служат зрелые плоды ванили.

С точки зрения ботаники – это сочные коробочки с многочисленными, мелкими лёгкими семенами, распространяемыми ветром.

Очень часто готовую пряность называют стручки или бобы ванили.

Из целой сотни видов ванили самыми ценными и часто используемыми являются :  мексиканская, цейлонская и бурбонная ваниль.

Также могут применятся индийские, таитянские и индонезийские стручки ванили.

Остальные же виды относятся к декоративным и выращиваются подобно нашим комнатным орхидеям.

Самые ценные сорта ванили

  • Бурбонская или мадагаскарская ваниль

Эта ваниль имеет высокое качество, обладает классическим свежим, чуть кисловатым сбалансированным ванильным ароматом и по праву считается эталоном ванили.

Эта ваниль немного суше, чем мадагаскарская, имеет дополнительные уникальные сладковатые ноты пряностей, табака и хорошо выделанной кожи.

Свойства  таитянской ванили оценили относительно недавно, раньше она считалась фальсификацией настоящей ванили. Ее отличают мягкие цветочные ноты.

Шеф-повара и кондитеры ценят Таитянскую ваниль за мгновенно раскрывающийся букет без долгого шлейфа.

Индийская ваниль обладает классическим ароматом ванили с теплыми сливочно-карамельными тонами.

Лучшие сорта индонезийской ванили хорошо выдерживают длительное нагревание и подходят для выпечки.

Стручок и семена ванили фото

Так выглядит стручок ванили и ее бобы в разрезе. Именно они и обладают изысканным ванильным ароматом.

Как получают готовые стручки ванили?

Ароматный стручок ванили мы получаем только из длинностручкового сорта растения (длина плода достигает 25 см).  Они должны быть мягкими, маслянистыми и эластичными.

Однако, чтобы получить готовый к кулинарному применению стручок, растение подвергается довольно сложной технической обработке:

  1. Сначала свежесобранные незрелые плоды проходят своего рода бланширование (погружаются на секунд 20 в кипяток)
  2. После чего стручки ферментируют в тепле в течение недели
  3. И лишь обретя характерный аромат и тёмный цвет, плоды длительно высушивают в теневых открытых помещениях.

В целом, производство ванильного стручка занимает до нескольких месяцев времени.

Традиционно пряность считается готовой к употреблению только при появлении специфического белого налёта.

В процессе обработки ванили в стручках образуется основной носитель ванильного запаха — ванилин (1,7-3,5%).

Полезные свойства ванильного стручка

Стручки ванили богаты особым веществом – альдегидом ванилином, который и обеспечивает специфический аромат плодам растения. 

Состав пряности богат на ароматические и дубильные масла, смолы, целый ряд витаминов группы В, гелиотропин и некоторые другие специфические вещества, придающие ванили особую ценность.

Не лишена пряность и магния, железа, цинка, марганца, кальция.

Несмотря на то, что доля ванилина в составе эфирного масла составляет около 80%, присутствие еще около 130 компонентов, в т.ч. ванильной кислоты, анисового спирта и анисового альдегида, коричных эфиров и других душистых веществ делает запах пряности еще более приятным.

Ферментированные плоды ванили содержат около 25% сахаров, 15% жира, 30% целлюлозы и 6% минеральных веществ.

Сушеные стручки ванили — это очень сильные антиоксиданты, замедляющие все процессы старения в нашем теле!!!!

  • Природная ваниль улучшает пищеварение, тонизирует организм, способствует лечению лихорадки, ревматизма
  • Применяется при нервных расстройствах и даже психических заболеваниях и при чрезмерной сонливости
  • Ваниль благоприятно воздействует на женщин в случае предменструального синдрома и климактерического невроза
  • В народной медицине ваниль рекомендуется при комплексном лечении диспепсии
  • Пряность облегчает судороги, стимулирует мышечную деятельность
  • Несет успокоительное и  релаксирующее действие

Блюда и препараты, приготовленные с добавлением ванили, показаны при сахарном диабете, неврозах, бессоннице, колите, метеоризме, гастрите с повышенной кислотностью, нарушении менструаций.

Их употребление рекомендовано тем, кто страдает авитаминозом, снижением иммунитета и анемией.

Эфирное масло ванили

Эфирное масло ванили применяют в комплексной терапии заболеваний уха, горла и носа.

Ванильное масло – компонент многих лечебно-профилактических средств по уходу за кожей, оно универсально.

Купить эфирное масло ванили можно здесь

Оно может удалять прыщи и разглаживать морщины, выравнивать тон и цвет кожи.

Эфирное масло ванили, а также её ароматные вытяжки здорово стимулируют аппетит.

Они помогают облегчить стрессовые состояния, снять раздражение.

Пряность известна и в качестве сильного афродизиака, её сладкий тёплый аромат создает в помещениях атмосферу комфорта и удовольствия.

Ваниль идеально подходит для восстановления физических сил и энергии при большом напряжении.

Калорийность ванили

Интересно, что калорийность ванили составляет ни много, ни мало – 287 ккал/100 г, где большую часть занимают жиры, а наименьшую – углеводы.

Способы применения ванильного стручка

Ваниль обладает достаточно высокой маскирующей способностью и помогает устранять неприятные запахи.

Стручок ванили полезно держать в машине, в кухонном шкафу, добавить в попурри для освежения воздуха.

Ваниль  широко используют в косметике, фармацевтике для улучшения вкуса лекарств, парфюмерии, ароматерапии и для ароматизации табака, разумеется в пищевой промышленности.

Ваниль в кулинарии — как применять правильно?

Вкусовые качества ванильного стручка отличаются уникальной природной сладостью, однако, во избежание горечи, пряность следует использовать очень умеренно в каждом конкретном блюде!

Дозировки ванили

1/20 часть палочки на 1 порцию, или 1/ 4 часть палочки на 1 кг продукта

Сладкий запах ванили обманчив, стоит переборщить и блюдо станет горьким.

Куда можно добавлять ванильные стручки ?

Идеи для добавления ванили  в блюда:

  • молоко и шоколад
  • в соусы для мяса и морепродуктов
  • кофе, чай  и конфеты
  • выпечка и пирожные
  • алкогольные  и безалкогольные напитки (крюшоны, компоты)
  • рагу из индейки, кролика и свинины
  • фруктовые десерты
  • сырам и салатам
  • для овощных кари в индийском стиле.

Ваниль идеально сочетается с кокосовым молоком и стружкой. Хороши комбинации с шафраном и корицей.

Основные способы применения ванили  в кулинарии

Такой сироп чаще всего применяют для смазывания коржей при приготовлении торта.

Для этого ваниль  смешивают с сахарной пудрой и готовую массу хорошо растирают до однородности.

Из расчета 1/8 стручка на 1 кг продуктов, составляющих тесто.

Из высушенных и размолотых стручков готовят ванильный порошок. Порошок отлично раскрывает аромат при нагревании, поэтому используется в пекарном производстве.

Ванильный экстракт – спиртовой раствор, настоянный на измельченных ванильных стручках.  Имеет очень сильный аромат и  совершенно не переносит тепловой обработки, поэтому не годится для выпечки.

Это концентрированный ванильный экстракт, чаще всего применяется  при изготовлении кремов для крема.

Для того, чтобы приготовить ванильный сахар просто поместите их в сахарную пудру или сахар, и используйте его в выпечке и десертах.

Для получения настоящего ванильного сахара возьмите один стручок на 0,5 кг сахара-песка.Не увеличивайте пропорции, иначе пудра станет горькой и испортит все изделие!

Как добавлять ваниль в блюда?

Существуют определенные правила добавления ванили при изготовлении блюд.

  1. В холодные блюда ее вводят после завершения приготовления.
  2. К продуктам, требующим термической обработки, ее добавляют либо перед  (например, тесто), либо после ее окончания (например, суфле).
  • Для крупной выпечки из плотного теста — кексы, куличи, и той, которая печется относительно длительное время,  ваниль добавляют на предварительном этапе  замеса теста в жидкость, входящую в состав рецепта.
  • Для мелкой выпечки,  и той, которая печется быстро и при высокой температуре,  ваниль смешивают с жировыми компонентами – маслом или яйцом.
  • В несладкие блюда длительного приготовления  – рагу из мяса и птицы, ванильный стручок  добавляют целиком в жидкую часть блюда за 10-15 минут до конца приготовления и по окончании сразу удаляют.
  • В кремы, пудинги или мороженое ваниль добавляют сразу после приготовления.

 Что делать, если ванильный стручок засох?

Достать ваниль из сухого стручка  не получится.

Чтобы не выбрасывать драгоценную пряность, его можно порезать на несколько частей и замочить в подогретой воде или другой жидкости, входящей в состав рецепта.

Либо смолоть стручок в кофемолке и добавить в муку при замешивание теста.

КАК ИЗВЛЕЧЬ СЕМЕНА ИЗ ВАНИЛЬНОГО СТРУЧКА?

Для этого сделайте аккуратный разрез вдоль мягкой палочки ванили, острым ножом соскребите внутреннюю часть стручка и используйте согласно рецепту.

А оставшуюся оболочку рекомендуется хранить до тех пор, пока полностью не иссякнет аромат.

Более подробно и понятно о том, как это сделать правильно, вам расскажет это видео.

Выбор и хранение ванильного стручка

Чтобы сохранить, а также неоднократно открывать полезные и вкусовые свойства ванильного стручка, пряность необходимо правильно выбрать.

При покупке стручка обратите внимание на цвет и структуру палочек:

  • они не должны казаться ломкими, суховатыми, слишком светлыми или бледными.
  • масла в составе делают стручок эластичным.
  • цвет пряности должен быть чёрным (или насыщенным тёмно-коричневым)

Если палочка твердая, ломкая, имеет трещины, раскрылась и не маслянистая  на ощупь – значит, ценные масла выветрились из-за неправильного приготовления или хранения

Как хранить стручок ванили?

Если вам необходима цельная пряность для отдельного применения, сохраняйте стручки в плотной пищевой плёнке, помещенными в стеклянном контейнере в прохладном тёмном месте.

Высококачественная ваниль способна сохранять свой аромат десятилетиями!Известны случаи, когда плоды ванили полностью сохраняли свой аромат (при правильном хранении) спустя 36 лет после изготовления.

Ванильные стручки можно хранить годами, они не теряют аромат. Емкость для хранения должна быть сухой и герметичной, ее помещают в прохладное место.

Ни в коем случае не помещайте стручки в холодильник (они там просто высохнут)!!!!

Возможные противопоказания ванили

В целом, стручок ванили способен нанести вред только при чрезмерном употреблении.

Специалисты не рекомендуют принимать ваниль беременным женщинам, а также избегать пряности при индивидуальной непереносимости.

Чем отличается синтетический ванилин от настоящей ванили?

Благодаря уникальному составу, специю так и не удалось подделать искусственным и дешевым путём.

Как вы уже поняли ваниль и ванилин не имеют ничего общего.

Ванилин лишь имитирует вкус  и аромат настоящий ванили, но никогда не заменит ее  на все 100 процентов!!!

Ванилин  изготавливаются из веществ, не имеющих ничего общего с стручками ванили!  Это  побочный продукт древесного производства и кроме жалко поражения запаху ванили, в нем нет ничего с ней общего!!!!

Несмотря на широкую популярность  этого доступного порошка, ванилина, стручок ванили уже долгое время является незаменимым атрибутом высокой кухни.

А опытные кондитеры, зная истинную ценность ванили, хорошо знакомы с правилами обращения с пряностью.

Инфографика про стручок ванили

Сохраните  эту табличку памятку  и у вас всегда будут под рукой способы применения ванили в кулинарии и ее лечебные свойства.

Где купить настоящие стручки ванили?

Купить цельные бобы настоящей мадагаскарской ванили можно здесь 

Источник: https://vseprynosti.ru/struchok-vanili/

Простые рецепты из стручков ванили: эссенция, порошок, сахар

Натуральная ваниль в стручках: как использовать, чем заменить, как хранить, как сделать ванильный сахар или экстракт, польза и вред || Как из ванилина сделать ванильный сахар пропорции

В мире нет восхитительнее аромата, чем аромат ванили. Он богатый, насыщенный и теплый. После шафрана ваниль — самая дорогая специя, она является наиболее трудоемкой из всех сельскохозяйственных продуктов.

Ваниль — афродизиак. Она также обладает седативными свойствами (являясь ароматической специей, ваниль полезна для нервной системы, доказано, что она помогает в снижении симптомов клаустрофобии). Ваниль богата антиоксидантами. Это помогает уменьшить количество свободных радикалов в организме, которые могут вызвать рак.

Что можно приготовить из стручков ванили? Чаще всего это: ванильный экстракт, ванильная эссенция, ванильный порошок и ванильный сахар.

Вы хотите узнать как сделать ванильный экстракт? Домашний ванильный экстракт ценится за его богатый, сложный вкус и невероятно мягкий аромат. Здесь просто нет замены. Поднимите качество своей выпечки на совершенно новый уровень с помощью простого рецепта ванильного экстракта.

Многие из нас знакомы с прозрачным синтетическим экстрактом ванили.

Разница между натуральным и искусственным экстрактами проста: настоящий ванильный экстракт производится из ванильных бобов, экстрагированных с использованием 35% алкоголя — вот и все! В прозрачном синтетическом используют искусственные ароматизаторы и вредные химические вещества. Натуральный ванильный экстракт должен быть темно-коричневым, цвета ванильных бобов.

Используя только два ингредиента – стручки ванили и алкоголь, Вы можете творить так как Вам нравится. Это требует немного терпения, поскольку нужно определённое время чтобы алкоголь извлёк аромат из стручков, но прекрасные результаты этого заслуживают.

Какие ванильные стручки лучше использовать?

Вы можете использовать любые ванильные стручки, имея в виду, что разные сорта и классы обладают присущими им уникальными свойствами.

Ваниль мадагаскарская «Бурбон» имеет классический, сильный вкус, сладкий и нежный аромат, который обычно ассоциируется с ванилью.

Таитянская ваниль — тонко фруктовая и цветочная, в то время как мексиканская ваниль имеет тенденцию быть мягкой и пряной, с оттенками цветков розового перца, со слабым табачным ароматом.

Вы можете смешивать различные сорта вместе! Цветочные, фруктовые, вишневые ноты таитянского сорта прекрасно сочетаются с аристократическим ароматом сорта «Бурбон». Создать простой ванильный экстракт или придумать свой собственный купаж — это зависит от Вашего вкуса!

Ванильные стручки класса A (их также называют гурман или прима) считаются высококачественными, они превосходны для приготовления любого блюда (очень влажные, мягкие, пухлые, имеют блестящий вид), но для приготовления ванильного экстракта и ванильного сахара стручки класса B также идеальны, потому что они имеют более низкое содержание влаги. Внешне они могут быть жесткими, потрескавшимися и сухими. И хотя их внешний вид не столь желанен, как у стручков класса A, но они всё же содержат много аромата ванили. Свободно используйте всё, что у Вас есть.

Какой алкоголь использовать?

Водка бесцветна и безвкусна – это самый нейтральный алкоголь для получения чистого ванильного вкуса. Вы также можете использовать бурбон, бренди или ром для создания уникальных экстрактов, аромат получится непростой, поэтому прежде всего нужно понять как Вы будете использовать экстракт и начинать с небольшой порции.

При изготовлении ванильного экстракта нет необходимости использовать высокоградусный алкоголь. 40 % алкоголь будет работать нормально (коммерческие ванильные экстракты обычно содержат 35 %).

Как долго настаивать?

Дайте стручкам настаиваться в течение как минимум одного месяца, лучше пару месяцев для извлечения более сильного вкуса и аромата (достаточно много времени, чтобы исследовать кучу вкусных рецептов для выпечки).

Когда экстракт будет готов к использованию, ванильные бобы могут быть удалены. Если ванильные бобы останутся в бутылке, аромат будет развиваться дальше, как у прекрасного вина (просто убедитесь, что стручки всегда погружены в жидкость).

Полученный кофейный роскошный цвет не имеет себе равных и не сравнится с тем, что Вы можете купить в магазине. Стоит ждать. Вы также можете использовать большее количество ингредиентов для ускорения процесса.

Если вы хотите преподнести экстракт в подарок прежде чем настаивание завершится, расскажите адресату в течение скольких недель он созревал.

Домашний экстракт ванили

Ингредиенты: от 3 до 5 ванильных бобов, 250 мл алкоголя, такого как водка, бурбон, бренди или ром.

Оборудование: Разделочная доска и нож; чистая банка или бутылка; флаконы, бутылочки для упаковки и хранения (необязательно); маленькая воронка (необязательно); фильтр для кофе (необязательно).

Приготовление:

Разделите каждый стручок ванили вдоль пополам. Если хотите, можете оставить неразрезанными пару сантиметров для более красивого оформления. Если Ваша банка или бутылка небольшого размера, можете разрезать стручки на мелкие кусочки. Поместите бобы ванили в банку или бутылку и залейте алкоголем, убедитесь в их полном погружении.

Плотно закройте ёмкость и хорошо встряхните. Настаивайте в прохладном, темном месте, по крайней мере, один месяц, время от времени встряхивая. Пробуйте экстракт и настаивайте его дольше, если Вам нужен более сильный аромат. Если хотите, можете удалить ванильные стручки и разлить экстракт по красивым бутылочкам.

Маленькие крапинки семян могут быть приятным штрихом, но, если Вы хотите получить экстракт без примесей, можно процедить его, используя фильтр для кофе. Вы также можете оставить стручки в экстракте, пока его используете.

В конечном итоге весь аромат будет извлечен, поэтому Вы можете периодически добавлять свежие стручки, а также стручки, из которых Вы вычищали семена для применения в других блюдах.

Сколько экстракта нужно положить в выпечку? Например, для выпечки 12 маффинов или кекса на 5-6 порций рекомендуется использовать 1 чайную ложку экстракта.

Может возникнуть вопрос: в чём различие между экстрактом ванили и ванильной эссенцией? Исторически термин «эссенция» означает высококонцентрированную форму чистого экстракта. Так вот, используя на 1 литр 35% алкоголя в 2-3 раза больше стручков ванили, Вы получите эссенцию.

Ванильный сахар используют в качестве ароматизированного подсластителя для теста, он прекрасно приправляет чай, его также можно использовать как последний штрих, который сделает верхний слой пирожных, пирогов и, конечно же, печенья сказочным. Ванильный сахар также является отличным дополнением к домашним мороженым, варенью и взбитым сливкам. Многие используют его, чтобы посыпать свежие фрукты или добавить в кофе.

Для изготовления подарков насыпьте сахар в маленькие банки с защёлками или герметичные мешочки. Нарежьте очищенные от семян стручки на три части и добавьте столько, сколько хотите в каждый подарок. Прикрепите красивый ярлык с датой.

Существует несколько способов приготовления ванильного сахара.

1. Вы можете высушить использованные ванильные стручки, а затем употребить их для приготовления слегка ароматизированного ванильного сахара или ароматизированной соли. Просто складывая высушенные стручки в милую симпатичную банку с сахаром, хозяйка получит отличную помощь в ароматизации чая или кофе при неожиданном приходе гостей.

2. Ванильный сахар будет храниться бесконечно, если приготовить его в герметичном контейнере или банке. Вам понадобится: 1 свежий ванильный стручок, разрезанный вдоль, 1 килограмм белого сахара, контейнер с крышкой.

Насыпьте сахар в контейнер и воткните ваниль в сахар для максимального распределения аромата. Плотно закройте крышкой и оставьте банку в прохладном темном месте на нескольких недель. Встряхивайте банку каждые несколько дней, чтобы равномерно распределить натуральные ароматизаторы.

После того, как сахар готов к использованию, продолжайте хранить в нем ваниль.

3. Если у Вас нет высушенных естественным способом ванильных стручков, ванильный сахар можно быстро и недорого сделать ещё одним способом. Испеките использованные стручки вместе со свежими, при 150 градусах в течение 20 минут, пока они не станут сухими и ломкими.

Дайте им остыть, а затем хорошо измельчите в кофемолке. Пропустите остатки через сито, чтобы удалить любые крупные кусочки и смешайте порошок в миске с белым сахаром.

Попробуйте смешать одну столовую ложку ванильного порошка на 500 грамм белого сахара — это хорошая пропорция для начала, но она может сильно варьироваться согласно Вашим пристрастиям и намерениям.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными типами сахара. Коричневый сахар, мусковадо или турбинадо были бы хороши.

Для тех, кому нельзя употреблять сахар, мы предлагаем три способа приготовления ванильного порошка. Если у Вас имеются несколько ванильных стручков, высушенных естественным способом, возьмите ножницы, нарежьте каждый стручок на три — четыре части, поместите их в кофемолку, кухонный комбайн, блендер и перемалывайте, пока Вас не устроит внешний вид и текстура.

Второй способ хорош в том случае если у Вас нет времени и терпения для высушивания стручков на открытом воздухе: разогрейте духовку до 140 ° C, выпекайте 3-4 ванильных стручка на противне в течение 30 минут или до полного высыхания. Остудите. Затем с помощью кухонных приборов превратите все сушеные стручки в мелкий порошок.

Третий способ: поджаривание. Вы наверняка знакомы с идеей поджаривания определенных продуктов, таких как орехи, кокосовые орехи, овес, мука и т. д.

… Это делается для усиления вкуса, ведь когда Вы поджариваете что-то в течение короткого периода времени при высокой температуре, масла внутри ингредиента нагреваются и высвобождаются. Жир как усилитель вкуса и носитель аромата делает продукты чертовски вкусными … вы наверняка это знаете.

Этот метод приготовления занимает буквально 5 минут от начала до конца. Для получения порошка тонкой структуры необязательна даже модная дробилка, пестик и ступка творят чудеса!

Итак, сделайте разрез по длине стручка, затем порежьте его на очень мелкие кусочки. Выложите всё в маленькую сковородку и поджарьте на среднем огне, постоянно помешивая до появления аромата (это займет всего минуту или две).

Немедленно переложите поджаренную, измельченную ваниль в ступку (мельницу для специй, кофемолку). Измельчите до состояния рассыпчатого порошка. Используйте сразу, или храните в герметичном пакете или банке.

Этот поджаренный ванильный порошок даст прекрасный вкус Вашей выпечке!

И ещё о ванильном порошке: ванильный порошок восхитителен в качестве посыпки на многих продуктах, таких как каша, заварной крем, мороженое, торты и т. д.

Ванильный порошок сохраняет свой вкус лучше, чем жидкий экстракт, при его приготовлении не нужно спирта, который испаряется и уменьшает вкус. Он хорошо работает в рецептах блюд, которые не получат лишней жидкости.

Ванильный порошок легко растворяется в хлебобулочных изделиях и жидкостях. Это отличный способ использовать сушеные ванильные бобы, из которых семена были удалены для других рецептов.

Если использовать ванильный порошок вместо ванильного экстракта, нужно пересчитать количество, указанное в рецепте. Например, если рецепт рекомендует 1 чайную ложку ванильного экстракта, используйте четверть чайной ложки ванильного порошка.

Основываясь на наших простых рецептах, в дальнейшем Вы можете приготовить великолепные пудинги, суфле, компоты, варенье, бисквиты и торты.

Ваниль применяется в хлебобулочных изделиях, напитках, заварных кремах и даже некоторых пикантных продуктах, таких как соусы или ванильные яичницы. Хороша ваниль в свежей клубнике со взбитыми сливками.

Ваниль великолепна не только в десертах, но также используется в некоторых горячих напитках, например, чай, кофе или даже молоко.

В тесто ваниль вводят непосредственно перед тепловой обработкой; в пудинги, суфле, компоты, варенье — сразу после их приготовления, так же как и в холодные блюда. Бисквиты и торты пропитывают ванильным сиропом уже после приготовления.

Источник: https://pryanost33.ru/blog/2018/01/17/prostye-recepty-iz-struchkov-vanili-essenciya-poroshok-saxar/

Делаем ванильный сахар самостоятельно дома

Натуральная ваниль в стручках: как использовать, чем заменить, как хранить, как сделать ванильный сахар или экстракт, польза и вред || Как из ванилина сделать ванильный сахар пропорции

Часто возникает ситуация, когда нужно оперативно сделать ванильный сахар в домашних условиях из арсенала продуктов, которые есть на кухне. Хочется сразу сказать, что такая задача вполне выполнима.

Причем для приготовления сладкой добавки не нужно обладать какими-то специальными навыками. Следует запомнить лишь несколько общих правил.

Но прежде чем приступить к их изучению,надо ознакомиться с основными характеристиками ванильного сахара.

Описание продукта

Ванильный сахар пользуется особой популярностью у домашних хозяек, которые любят баловать своих домочадцев сдобой. Пряность также добавляют в десерты, кремы, кондитерские изделия. Но, приобретая такой специфический товар в магазине, нужно знать, что он собой представляет.

Ведь порой всего одна буква в наименовании продукции имеет огромное значение. Например, если попался продукт с наименованием «ванилиновый сахар», то нужно знать, что это всего лишь дешевый синтетический заменитель натуральной добавки.

Понятно, что качество такого аналога оставляет желать лучшего.

Настоящий ванильный сахар – это смесь измельченных стручков ванили и обычного сахара. Вместо сахарного песка часто используется пудра. Сладкая основа отлично впитывает аромат ванили.

Оригинальный продукт больше всего ценится за то, что его состав не содержит абсолютно никаких посторонних добавок. Натуральный ванилин из-за его высокой себестоимости редко появляется в продаже.

Продукт представляет собой порошковую субстанцию с характерным запахом.

К сожалению, пищевая промышленность поставляет на рынок больше дешевого заменителя, поскольку стоимость настоящего ванильного сахара весьма внушительная. По показателю цены эта пряность может сравниться только с кардамоном и шафраном.

Виды ванилина

Основным компонентом ванильного сахара является ванилин, то есть продукт, полученный из стручков тропического растения. Пряность выпускается в разных видах:

  • Кристаллический ванилин долгое время сохраняет свои полезные качества. Такой ванилин отлично переносит воздействие высоких и низких температур, поэтому он используется в кондитерском и хлебобулочном производстве.
  • Порошковая пряность отличается мелким помолом, напоминающим по текстуре сахарную пудру. Ванильный порошок превосходно растворяется в жидких средах, он имеет яркий аромат и технологически более удобен в применении.
  • Жидкий экстракт ванилина – это растворенные в спирте кристаллы вещества. В основном продукт востребован при производстве алкогольных напитков, но в выпечку его тоже нередко добавляют. Например, жидкий ванилин входит в состав кремов и пропиток для пирожных и тортов. Во многих разновидностях молочной продукции также присутствует ванильный экстракт.

Химический состав

Если оценивать состав натурального ванильного сахара, а не его синтетических заменителей, то он представлен целым комплексом витаминов и минеральных элементов. Поэтому назовем лишь главные действующие компоненты;

  • витамины: никотиновая кислота, рибофлавин, тиамин;
  • минералы: цинк, калий, натрий, марганец;
  • аминокислоты.

Ароматические качества обеспечиваются содержанием в составе небольших количеств натуральной ванили. Что касается соотношения БЖУ, то настоящий ванильный сахар почти при полном отсутствии растительных белков и жиров содержит очень много углеводов. Поэтому калорийность стограммовой порции продукта равна почти 400 ккал.

Поскольку употребляется продукт в ограниченных количествах, его высокая энергоемкость не отражается на стройности фигуры.

Польза ванильного сахара

Наверное, главная польза любого пищевого продукта состоит в его питательных свойствах и аромате. Запах ванили оказывает целый ряд благоприятных действий на организм:

  • успокаивает;
  • снимает чувство тревожности;
  • расслабляет;
  • способствует нормальному засыпанию;
  • позитивно влияет на настроение.

Кроме этих эффектов ваниль обладает выраженными антиоксидантными способностями, как считают медики, является отличным профилактическим средством от онкологии.

Главное достоинство ванильного сахара – это насыщение блюд неповторимым ароматом, что повышает их гастрономическую ценность.

Варианты домашнего приготовления

Прежде, чем представить рецепты приготовления сладкой добавки, хочется напомнить, что невозможно найти ей равноценную замену.

Некоторые хозяйки используют ванильную эссенцию или добавляют ванилин, но такие сочетания лишь частично компенсируют отсутствие ванильного сахара. Поэтому мастера кулинарии предпочитают самостоятельно готовить необходимый продукт.

Их опыт взяли на вооружение многие домохозяйки, которые делают и дома ванильный сахар с использованием приведенных ниже рецептов.

Способ 1

Чтобы получить натуральный продукт высокого качества, необходимо иметь в наличии хотя бы один стручок ванили. При покупке лучше выбирать длинные образцы, поскольку они считаются самыми ценными. Растительный материал надо подготовить, для чего:

  • сначала стручок разрезается вдоль;
  • потом из него извлекаются семена;
  • ванильные зерна измельчают в ступке;
  • полученную смесь нужно смешать с небольшим количеством сахарной пудры – 2-3 ст. ложки.

После выполнения этих манипуляций можно смесь разбавить в килограмме сахарного песка, перемешать, определить в подходящую для хранения емкость. Для сохранения интенсивности аромата можно в готовый продукт положить еще один целый стручок ванили или использовать половинки уже отработанных стручков.

Хранить полученный домашним способом ванильный сахар следует в темном и прохладном месте. Емкость должна плотно закрываться крышкой. После четырех дней выдержки сладкую пряность можно использовать по назначению.

Способ 2

Этот более простой и менее затратный способ получения пищевого подсластителя. Нужно взять пакетик настоящего ванилина и перемешать его с обычным сахарным песком (40 г). Смесь определить в банку для настаивания. Через несколько дней ванильный сахар будет готов.

В ванильном сахаре концентрация ванили ниже, поэтому его можно использовать в больших количествах, чем чистую пряность. Для насыщения ароматом сливок и кондитерских кремов кулинары нередко добавляют семена ванили.

Кулинарное применение ванильного сахара

Спектр применения ароматного подсластителя очень разнообразный.  Несмотря на сравнительно высокую калорийность у ванильного сахара, даже диетологи его рекомендуют добавлять в кексы и пироги, пудинги коктейли, творожные десерты и напитки. Без этой добавки невозможно приготовить конфеты и шоколад, ванильный сахар превосходен в молочных блюдах.

Правила хранения и применения

Чтобы кулинарный процесс протекал в нормальном режиме, необходимо под рукой иметь продукты отменного качества. Ванильный сахар очень требователен к условиям хранения. Поэтому его надо хранить:

  • в плотно закрытой посуде;
  • в месте, защищенном от света;
  • при соблюдении температурного режима;
  • периодически банку надо встряхивать, чтобы не образовались комки.

В процессе использования ванильный сахар домашнего приготовления можно дополнять другими ароматическими добавками: корицей, мелиссой, апельсиновой кожурой.

Как видим, собственноручное приготовление ванильного сахара – это не только полезное, но и весьма приятное мероприятие.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Источник: https://povkusu.guru/kak-sdelat-vanilnyj-sahar-v-domashnih-usloviyah/

Ванилин и ванильный сахар: в чем разница, пропорции, что лучше

Натуральная ваниль в стручках: как использовать, чем заменить, как хранить, как сделать ванильный сахар или экстракт, польза и вред || Как из ванилина сделать ванильный сахар пропорции

Ваниль по запаху узнает каждый — это аромат свежей выпечки. Но перед приготовлением хозяйка может прийти в замешательство: в магазине на одной полке стоят ваниль и ванильный сахар. Стоит разобраться, что есть что, чем отличаются специи и где используются.

Чем отличается ванилин от ванильного сахара

Натуральная ваниль — редкий и дорогой продукт. Это растение, стручки которого имеют сильный сладкий запах, еще сильнее раскрывающийся при термической обработке. Вкус — горький, что контрастирует с ароматом. Но, несмотря на это, продукт ценится в кулинарии, и его не так прости найти на полках магазинов.

Ванильный сахар изготавливают из обычного сахара и экстракта ароматного растения. Но это в порядке исключения, так как, стандартно, для производства используется ванилин — синтетический ароматизатор и усилитель вкуса. Он существует в следующих формах:

  • жидкий ванилин;
  • ванильный порошок;
  • ванильные кристаллы.

Ванильный сахар с натуральной ванилью изредка можно встретить в крупных магазинах. Он имеет яркий запах, но быстро выветривается.

Главное, в чем разница между ванилью и ванильный сахаром — сладость. Иногда более приемлемо использовать приправу как подсластитель, чтобы вкус выпечки не испортился неприятной горчинкой.

Полезные свойства и противопоказания

В современном ванильном сахаре доля натурального компонента низкая, но и она может позитивно повлиять на здоровье человека. Это проявляется в следующем воздействии:

  • улучшение аппетита;
  • успокаивающее воздействие на нервную систему;
  • избавляет от чувства тревоги, раздражения, отчаяния, помогает пережить стресс;
  • проявляет свойства афродизиака;
  • способствует активизации мозговой деятельности;
  • нормализует процесс пищеварения.

Калорийность ванильного сахара составляет 394 ккал на 100 г, что приравнивается к калорийности обычного подсластителя. Потому не стоит злоупотреблять продуктом тем, кто хочет похудеть.

Конкретных противопоказаний к употреблению нет, но стоит с осторожностью есть блюда с пряностью людям, которые болеют сахарным диабетом или имеют аллергию на продукт.

Применение ванильного сахара

Несмотря на распространенное заблуждение, ваниль включается не только в состав кулинарных блюд. Продукт используют также для создания стойких духов или добавления вкусной отдушки в косметические средства.

Если говорить о прямом назначении приправы, то можно встретить его как ингредиент в таких блюдах и напитках:

  • выпечка (пироги, печенье, кексы, булочки и др.);
  • мороженое (особенно ярко раскрывается в сливочной основе);
  • муссы;
  • молочные каши;
  • йогурты, молочные коктейли, смузи;
  • горячие напитки (чай, кофе);
  • крем для торта, сироп, желе (молочное);
  • алкогольные напитки (ликеры);
  • коктейли (алкогольные и безалкогольные).

В чайной ложке помещается 5 г специи, что важно учесть при приготовлении сладостей.

Конкретного ответа на вопрос о том, что лучше — ваниль или ванильный сахар, нет. Выбор ситуативен: первый продукт дает насыщенный аромат, но не сохраняется на долгое время, второй проще в использовании, но практически не содержит натуральных компонентов.

Чем можно заменить ванильный сахар в выпечке

Заменить средство можно практически любым продуктом на основе ванили. Выпечка станет ароматной, если добавить ванильную эссенцию. С ней стоит быть осторожней — 12,5 г жидкости заменят 20 г сахара, но при злоупотреблении приправой можно сделать блюдо горьким, а запах — приторным.

Хозяйки для ароматизации блюд добавляют корицу или кардамон — они также придают нотки сладости, но значительно отличаются и по вкусу, и по аромату.

Выбор и хранение

Если дело касается выбора обычного ванильного сахара, то значительных различий между разными производителями не найти — отличается состав и соотношение компонентов, на конечный вкус блюда это не повлияет.

При желании приобрести натуральную специю стоит обратить внимание на зарубежных изготовителей. Качественный продукт, например, поставляет немецкая фирма Dr. Oetker.

Особенность продукта — склонность к выветриванию. Синтетические аналоги отличаются более длительной продолжительностью хранения, но и они теряют запах при несоблюдении условий хранения. К ним относятся следующие положения:

  • тара — плотно закрывающаяся, ограничивающая доступ кислорода;
  • место — прохладное и темное;
  • максимальная защита от влаги.

Длительность хранения — 2 года, но показатель зависит от качества средства и выполнения вышеперечисленных правил.

Если порошок приготовлен собственноручно, то хранить его стоит в аналогичных условиях, но запах выветрится за 1-2 месяца.

Как сделать ванильный сахар в домашних условиях

Существует три способа, как приготовить пряность в домашних условиях:

  • в пропорции 1:10 смешать ванилин и сахар (по ГОСТу);
  • в ступке измельчить ванильный стручок и смешать с 100 г сахара;
  • выложить стручок на сахарные кристаллы и тщательно перемешать.

Самый вкусный и ароматный вариант — приготовленный в домашних условиях. Но перед тем как браться за создание кулинарных шедевров, стоит удостовериться, что продукт не причинит вред.

Источник: https://Vsespecii.ru/specii/vanil/vanilin-i-vanilnyj-sahar-v-chem-raznitsa-proportsii-chto-luchshe

Королева пряностей – ваниль. часть 3 (хранение и способы применения)

Натуральная ваниль в стручках: как использовать, чем заменить, как хранить, как сделать ванильный сахар или экстракт, польза и вред || Как из ванилина сделать ванильный сахар пропорции

Редко кому не нравится пряный проникновенно-изысканный запах ванили. Тонкий аромат этой пряности создает особенную теплую атмосферу уюта большинства кондитерских магазинов. Многим она напоминает знакомое с детства радостное ожидание приближающегося праздника, когда еще теплая выпечка и разнообразные вкуснейшие десерты источали особенные сладковато-пряные флюиды.

Тонкий насыщенный аромат стручки (палочки) ванили способны удерживать довольно длительное время, но только в том случае, если будут правильно храниться. Также нередко рецепты блюд требуют добавления ванильного порошка, сахара или экстракта. При этом их совсем несложно приготовить самостоятельно.

КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ ВАНИЛЬ

Срок хранения запечатанной в вакуумной упаковке пряности составляет три года. Если такая упаковка снабжена застежкой zip-lock, то после открытия неиспользованные стручки можно продолжать сберегать в ней еще на протяжении трех месяцев.

При этом следует иметь в виду, что в тепле, когда окружающая температура выше 27 °С, находящаяся в пластике ваниль начинает «потеть». Также пряность не следует помещать в холодильник, так как это приводит к потере влаги и появлению плесени.

Наиболее приемлемым вариантом является хранение палочек завернутыми в вощеную бумагу или несколько слоев пищевой пленки и уложенными в стеклянную емкость. Саму же емкость следует поставить в недоступном для прямых солнечных лучей сухом прохладном месте. Поскольку ваниль быстро высыхает и обладает способностью активно впитывать посторонние запахи, емкость должна плотно закрываться.

По истечении 2-3 недель стручки необходимо доставать и 10-15 минут проветривать. Соблюдение этих нехитрых правил гарантировано обеспечит сохранность всех изначальных свойств приобретенной пряности в течение двух лет. Известны даже случаи, когда ваниль была пригодна к употреблению после 30 лет хранения.

Нередко на поверхности палочек присутствует налет кристалликов ванилина, именуемый givre, что с французского переводится как изморозь или иней. Его можно спутать с погубившей стручки плесенью.

Различаются они по отражению света – грани кристалликов ванилина дают отблески, а плесень выглядит матовой. К тому же испорченная пряность имеет специфический запах.

РАЗРЕЗАНИЕ СТРУЧКОВ

Зачастую из палочки ванили для того или иного рецепта требуется извлечь находящиеся внутри семена называемые также «икрой». Для этого стручок ложится на твердую плоскую поверхность. Пальцами его прижимают за один конец и острым лезвием ножа разрезают по центру вдоль. Затем получившиеся две половинки разделяют и из каждой боковой поверхностью лезвия ножа выскребают содержимое.

Другой способ добычи «икры» предполагает разрез палочки не насквозь, а только до половины. При этом предварительно отрезаются концы стручка. После надреза аккуратно ножом раздвигаются края оболочки и небольшой ложкой или тем же ножом извлекаются семена. Если необходимое их количество меньше, чем содержится в стручке, то он вскрывается не полностью, а только на требуемую длину.

ГОТОВИМ САХАР, СИРОП или ЭКСТРАКТ

Для придания блюдам тонкого ванильного аромата помимо цельных стручков, также повсеместно используется порошок, сахар, экстракт или эссенция. Их можно приобретать уже готовыми или потратить толику времени и приготовить самостоятельно.

Порошок ванили даже при сильном нагревании хорошо держит запах, поэтому зачастую именно в таком виде добавляют в выпечку непосредственно пряность. При этом следует помнить, что ваниль пряно-горьковатая.

То есть, не рассчитав с дозировкой блюду можно придать великолепный сливочно-сладковатый аромат, но испортить его вкус. Для получения порошка достаточно просто измельчить подсушенные палочки.

Также его можно перетереть ступкой вместе с сахаром, получив великолепную пудру для ароматизации и украшения различных блюд.

Ванильный сахар добавляется в десерты, выпечку, овсянку к завтраку, латте или эспрессо, используется для обсыпки фруктов и т.д. При его приобретении в готовом виде следует обращать внимание на состав, поскольку в качестве добавки довольно часто применяется не натуральная пряность, а искусственно синтезированный ванилин.

Для самостоятельного приготовления понадобится плотно закрывающаяся емкость, в которую помещаются палочки ванили из расчета 1-2 штуки на полкилограмма засыпаемого сахара-песка или пудры.

В этом случае вполне оправданным будет использование утративших кондиции высохших стручков. Чтобы улучшить передачу аромата палочки следует разрезать сначала вдоль, а затем поперек. Также отличный результат получится и со стручками, из которых для приготовления иных блюд уже удалены семечки.

Емкость не менее недели нужно продержать закрытой, периодически встряхивая содержимое. За это время палочки насытят сахар своим изысканным ароматом, но при этом еще не исчерпают свой ресурс. Их вполне можно применять для следующей партии ванильного сахара или приготовления сиропа.

Ванильным сиропом можно пропитывать готовые коржи для тортов и бисквиты, добавлять его в десерты, кофе, соусы и т.д. Помимо этого его также можно замораживать в виде ароматных кубиков и добавлять в прохладительные напитки или алкогольные коктейли.

Также рекомендуем:   О ТЕСНОЙ СВЯЗИ СЫРА и ГМО

Рецепты приготовления такого сиропа имеют одни и те же ингредиенты и различаются только их пропорциями и нюансами использования.

Один из вариантов предписывает поместить в стоящую на огне кастрюлю сахар и воду в соотношении 1 к 2. То есть один стакан сахара растворяется в двух стаканах воды.

Смесь при постоянном помешивании доводится до кипения и затем варится еще около пяти минут, пока не начнет густеть.

Затем кастрюлю следует снять с огня, накрыть крышкой и оставить остывать. В плотно закрываемую стеклянную емкость положить 3-4 разрезанных вдоль палочки ванили, которые полностью залить остывшим сиропом. После этого поставить в темное прохладное место не менее чем на две недели. За это время смесь потемнеет и вберет аромат ванили. Пригодным к употреблению такой сироп будет до полугода.

Множество рецептов выпечки, глазури, пудингов, кремов, десертов, варенья и т.д. предполагают применение ванильного экстракта или эссенции. Широкое распространение они получили благодаря Джозефу Бернетту (Joseph Burnett) из Бостона.

Однажды к нему обратилась жена богатого фабриканта, которая пожелала приобрести ванильный экстракт. До этого она прожила несколько лет в Париже и привыкла к подобной добавке к выпечке, десертам и соусам. В то время в США изготовляли только лимонный экстракт. Ванильный делали лишь французы и держали рецепт в секрете.

Выслушав от дамы детальное описание характеристик желаемого ароматизатора, Бернетт приобрел фунт лучших ванильных стручков и начал экспериментировать. Только добившись отменного качества, он предоставил свой вариант на суд сделавшей заказ даме.

Придя в полный восторг, она попросила изготовить такую же настойку и для своих друзей. Оценив спрос, в 1847 году Дж. Бернетт наладил производство ванильного экстракта в промышленных масштабах.

Согласно действующего в США стандарта экстрактом именуется только имеющая крепость 35% спиртовая настойка, при изготовлении которой использовалось на галлон (≈3.8 л) жидкости 13.35 унций (≈378.5 гр.) стручков ванили. Все остальные варианты маркируются как natural vanilla flavor (ванильный аромат).

Поскольку натуральная пряность довольно дорога, в качестве более доступной альтернативы в 1880-х годах в Германии был разработан искусственный ванильный экстракт на основе кумарина.

На данный момент во многих странах его присутствие в составе пищевых продуктов запрещено из-за разрушительного воздействия на печень. Сегодня для этого применяется синтетический ванилин.

Такая добавка не обладает всем спектром оттенков аромата натуральной ванили, но довольно популярна, поскольку использовалась для приготовления блюд уже не одним поколением.

В некоторых странах, в частности в США, искусственный экстракт 2-3% крепости именуется ванильной эссенцией. В других странах применяют натуральную пряность для получения эссенции. Довольно часто ее добавляют в ликеры, особенно кофейные. Именно такое гармоничное сочетание кофе и ванили придает неповторимый аромат популярному ирландскому ликеру Sheridan’s.

Для самостоятельного изготовления экстракта понадобится плотно закрываемая стеклянная емкость, крепкий алкогольный напиток и палочки ванили.

В качестве алкогольной составляющей лучше всего использовать чистую водку, которая не привнесет в настойку дополнительных запахов. Ваниль берется из расчета 3-4 стручка на 0.1 л спиртного.

Можно использовать и большее количество пряности, но это не гарантирует лучшего аромата настойки.

Стручки ванили следует предварительно разрезать вдоль и удалить семена. Это обеспечивает большую площадь контакта поверхности пряности с жидкостью. Также палочки можно разрезать еще и поперек на меньшие куски.

Затем они помещаются в емкость и полностью заливаются водкой. После этого плотно закупоренная емкость не менее чем на месяц ставится в прохладном темном месте.

Приблизительно через неделю жидкость станет янтарной, а затем приобретет насыщенный темно-коричневый цвет. Хранить экстракт можно сколь угодно долго.

Хотя входящий в состав ванильного экстракта алкоголь не сказывается на вкусе блюд, а в выпечке так вообще испаряется, многие предпочитают его все же не использовать.

Для них производится безалкогольный ванильный ароматизатор. Однако и в этом случае для непосредственной экстракции ароматических соединений из стручков на начальном этапе применяется спирт.

Но затем он заменяется глицерином или пропиленгликолем.

В домашних условиях для кремов или пудингов можно приготовить безалкогольный экстракт на основе молока. Для этого надрезанный стручок кипятится в молоке из расчета одна штука на литр. Затем пряность достается, из нее извлекаются семена и кладутся в жидкость. После этого такое ароматизированное молоко добавляется в готовящееся блюдо.

Источник: http://komfortnyj-dom.info/koroleva-pryanostej-vanil-chast-3-xranenie-i-sposoby-primeneniya.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.