Грецкие орехи прогоркли что делать

Содержание

Что делать, если орехи горькие – полезные советы и лайфхаки на Нямкин.ру

Грецкие орехи прогоркли что делать

Орехи – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В них присутствует множество витаминов и минералов, которые оказывают положительное воздействие на многие органы, особенно на мозг.

Но нередко попадаются такие плоды, которые не каждый согласится употреблять в пищу из-за присутствующей в их вкусе горечи.

Многие из тех, кому попадаются такие орехи, пытаются исправить проблему банальным добавлением мёда или, что гораздо хуже, какого-либо другого подсластителя. 

Однако после такого вмешательства в природный вкус орехов получается уже совсем иное блюдо. В нём содержится много калорий. Да и на вкус оно будет уж слишком сладким. Если при этом в качестве подсластителя используется не мёд, а что-нибудь искусственное, то продукт ко всему прочему будет ещё и очень опасным для здоровья. 

Поэтому лучше попытаться убрать горечь какими-либо другими способами. Благо их существует не мало. Единственная трудность, с которой при этом придётся столкнуться – необходимость выявить причину, по которой орехи вдруг стали горькими. Если причина будет определена правильно, то исправить ситуацию можно всего за несколько минут. 

Орехи могут стать горькими по следующим причинам. 

1. Несвоевременный сбор урожая 

Если плоды будут собраны с дерева ещё до того, как успеют созреть, то скорее всего они окажутся горькими. Это связано с тем, что в околоплодной оболочке ореха присутствует много йода. В таком случае плоды можно смело кушать, предварительно устранив горечь одним из способов, которые будут приведены чуть ниже. При этом полезные свойства продукта сохранятся. 

2. Неправильное хранение 

Другая причина появления горечи – нарушение условий хранения. Важно, чтобы орехи хранились в таком помещении, где для них поддерживается подходящая влажность и температура.

Кроме того, необходимо позаботиться о том, чтобы воздух хорошо циркулировал. Место должно быть достаточно прохладным. На орехи не должен попадать прямой солнечный свет.

Несоблюдение этих условий приводит к порче плодов, и ядра начинают горчить. 

3. Неправильная транспортировка 

Также причиной появления горького привкуса может стать неправильная транспортировка орехов. 

Горечь может давать либо поверхностная плёнка; либо масло, присутствующее в ядрах. 

1. Плёнка 

Если горчат орехи, которые были собраны совсем недавно, то всё дело в их оболочке. Наиболее ярко горечь выражена у тех орехов, которые относятся к светлым сортам. Если при выборе есть возможность посмотреть на ядра орехов, то не стоит этим пренебрегать. Предпочтение следует отдавать тем из них, которые покрыты тёмной плёнкой. Она горчит гораздо меньше. 

Важно! И хотя на вкус орехи с горькой плёнкой могут быть не приятны, они абсолютно безопасны для здоровья. Можно смело употреблять их в пищу.

2. Масло 

Но нередко орехи становятся горькими не из-за покрывающей их плёнки, а из-за содержащегося в ядрах масла. Оно, как и любое другое масло, может прогоркать. И этот процесс происходит гораздо быстрее, если не соблюдаются условия хранения. Ядра грецких орехов состоят из масла на три четверти. Это довольно высокий показатель. 

Поэтому процесс прогоркания проходит очень быстро. Дело усложняется тем, что не всегда по внешнему виду можно определить, насколько свежим является ядро. Оно одинаково будет выглядеть как в случае, если его только недавно собрали с дерева; так и в случае, если масло уже стало прогорклым. 

Но можно определить причину появления горечи по вкусу. Если явно присутствует привкус испорченного масла, значит, орехи в пищу не пригодны. К тому же, нередко процесс прогоркания сопровождается затхлостью. Со временем могут появиться даже видимые признаки, а именно – следы плесени. От таких плодов лучше избавиться как можно быстрее.

Важно! В отличие от горькой плёнки, покрывающей ядра орехов, прогорклое масло может быть опасным для здоровья. В нём присутствуют окислившиеся жирные кислоты. От употребления таких продуктов лучше отказаться. 

К счастью, есть способы убрать горечь, и вернуть орехам их истинный вкус. Рассмотрим некоторые из них – те, которые, как показывает практика, оказываются самыми эффективными. Сразу стоит сказать, что применимы эти способы только в том случае, если причиной появления горечи является покрывающая ядро оболочка. Она, как известно, начинает горчить, если орехи были собраны слишком рано. 

1. Мытьё 

Можно избавиться от горечи, просто помыв орехи. Используется для этого обычная вода температурой около 20 градусов. 

  1. Сначала орехи кладутся в глубокую посуду и заливаются водой. 
  2. После тщательного промывания воду нужно поменять.
  3. Теперь ядра промываются в новой воде. 
  4. Затем вода меняется ещё раз. 
  5. Эти два этапа – промывание орехов и смена воды повторяются до тех пор, пока, наконец, горькая плёнка не будет устранена. 

2. Заливание горячей водой 

А вот ещё один довольно простой способ избавиться от горького привкуса орехов. Достаточно просто залить ядра горячей водой и подождать 20 минут. После этой нехитрой процедуры горькую оболочку можно будет легко снять. Если не помогает, то, возможно, стоит подождать чуть дольше – например, минут 30. 

Ещё один способ, основанный на применении воды, заключается в длительном замачивании горьких ядер. Используется для этого холодная вода, температура которой приближена к отметке затвердевания, то есть к 0 градусов. А замачивание продолжается около 10 часов. Можно замочить и оставить на ночь, чтобы не томиться ожиданиями. 

Утром останется только слить воду и ещё на всякий случай промыть ядра пару раз. Слитая вода при этом будет иметь тёмно-жёлтый цвет, а вот сами ядра станут гораздо светлее, чем они были до замачивания. Кроме того, они будут более мягкими и нежными, в результате чего заметно улучшится их вкус. 

4. Использование сахара 

Вернуть орехам приятный вкус поможет сахар, а точнее его раствор. Действовать нужно следующим образом. 

  1. В горячей воде растворяется сахар. 
  2. В раствор помещаются ядра. 
  3. Всё это ставится на плиту и нагревается до 100 градусов. Когда жидкость начинает кипеть, её сразу же нужно слить. 

5. Обжаривание 

Ещё один способ избавиться от горькой плёнки заключается в обжаривании орехов. Можно положить их в духовку или на сковороду. После термической обработки оболочка отшелушится сама. 

Важно! К такому способу, как обжаривание прибегать рекомендуется лишь в крайнем случае. Дело в том, что в результате такой термической обработки орехи потеряют не только горький привкус, но и множество полезных свойств. 

Если ощущается горький привкус орехов, но при этом не наблюдается никаких признаков затхлости, то можно попробовать улучшить их вкусовые качества. И лучшим помощником в этом деле станет обычная вода. Можно просто замочить в ней орехи. Длительность такой процедуры зависит от температуры воды. 

Можно также приготовить раствор сахара и прокипятить в нём ядра. Ещё один эффективный способ – обжаривание. Но в этом случае, к сожалению, утратятся многие полезные свойства. Если орехи горчат по той причине, что содержащееся в них масло стало прогорклым, то ситуацию исправить уже, увы, не получится. От таких орехов нужно постараться немедленно избавиться. 

Источник: https://nyamkin.ru/advice/chto-delat-esli-orehi-gorkie

Как хранить грецкие орехи: очищенные, в скорлупе, зеленые, почему горчат, как убрать горечь

Грецкие орехи прогоркли что делать

Хранить очищенные грецкие орехи (Juglans regia) следует с соблюдением определенных правил.

Они не сложные, но если ими пренебречь, продукт испортится: потеряет полезные свойства, приобретет прогорклый вкус, высохнет и покроется плесенью.

Чтобы таких неприятностей не произошло, стоит позаботиться о подготовке, проверке качества и своевременном сборе урожая. Нужно постараться создать условия, в которых они не смогут быстро испортиться.

Когда собирать грецкие орехи для хранения

Поскольку между качеством ядер и сроками уборки урожая существует прямая зависимость. Чтобы сохранить грецкие очищенные орехи как можно дольше, необходимо вовремя их собрать.

Эта процедура зависит от двух факторов:

  • сорта культуры;
  • региона выращивания (южный – раньше, северный – позже).

В зависимости от вида культуры плоды созревают:

  • в августе – скороспелые;
  • в сентябре – среднеспелые;
  • в октябре – поздние.

Чтобы узнать о том, что время собирать урожай наступило, следует обратить внимание на околоплодную часть орехов. Если зеленая кожица лопнула, то пора пришла, и можно приступать к уборке. Срывать плоды с дерева желательно руками, сбивать их палкой не рекомендуется.

Если пропустить момент растрескивания кожуры и опоздать, то плоды упадут на землю и заплесневеют или почернеют. Раньше времени срывать их тоже нежелательно. Недозрелые орехи после сушки уменьшаются в весе, хуже хранятся, становятся менее вкусными.

Замечание! Если созревание происходит неравномерно, то уборку производят выборочно, в несколько этапов.

Своевременная уборка урожая – залог длительного хранения

Особенности хранения грецких орехов в домашних условиях

Секреты правильного хранения грецкого ореха заключаются в калибровке и подготовке. Долго лежат лишь дозревшие плоды, которые не имеют пятен и повреждений, а также хорошо просушенные экземпляры.

Проверка на качество

Перед тем, как приступать к подготовке орехов для хранения, следует их внимательно рассмотреть.

Плоды в скорлупе выбирают по следующим признакам:

  • коричневый цвет;
  • громкий звук при тряске;
  • отсутствие трещин, плесени и маслянистой пленки на поверхности оболочки.

Экземпляры, которые имеют незначительные отклонения от нормы, хранят в отдельных емкостях. Их допускается использовать в ближайшее время. Плоды с совсем низким качеством выбрасывают.

Подготовка к хранению

Для сохранения ядер грецкого ореха на протяжении максимально длительного срока, важно правильно их подготовить. Этот этап включает в себя несколько пунктов:

  1. Сортировка. Необходимо осмотреть все плоды и отложить те, что с дефектами.
  2. Мойка. Следует тщательно промыть орехи под сильным напором воды.
  3. Сушка. Обязательно просушить продукт в духовом шкафу, электросушилке или на открытом воздухе.

Внимание! Сушка считается неотъемлемым этапом подготовки, который способен продлить срок годности ароматного лакомства.Большое количество орехов удобнее сушить на солнце

Как хранить дома грецкие орехи

Хранят заготовленные или приобретенные орехи несколькими способами:

  1. В кожуре.
  2. Очищенными от околоплодника, в скорлупе.
  3. Без скорлупы, ядрами.
  4. Измельченными.

При хранении дома лучше использовать второй и третий способы. Первый применяется редко из-за неудобства и маленького срока хранения, четвертый подходит для небольшого количества ядер.

Важно! Несколько раз в месяц следует пересматривать плоды и убирать те, которые испортились.

Как хранить грецкие орехи в скорлупе

Для хранения плодов грецкого дерева в скорлупе следует правильно подобрать тару. Лучше всего для этой цели подойдет посуда из натуральных материалов: бочки, тканевые мешки, глиняные горшки, ящики из дерева или коробки из картона.

Емкости должны быть сухими, чистыми, прочными, без повреждений и следов плесени. Хранить заполненные контейнеры нужно в подвале, кладовке, холодильнике или на чердаке. Обязательно на полках, а не на полу.

Условия должны быть следующими:

  • влажность не превышает 60%;
  • температурный режим от -3 до +5 °С;
  • отсутствие света и перепадов температуры.

Создание правильных условий повышает лежкость продукта

Как правильно хранить очищенные грецкие орехи

Хозяйки обычно хранят орехи в ядрах. Способ значительно экономит место и облегчает процедуру готовки. Чистка занимает немало времени и проще сразу уделить на это несколько часов, а потом, при необходимости, достать экземпляры без скорлупы и сразу их использовать.

Самым важным правилом хранения продукта является обеспечение отсутствия контакта с кислородом и светом. Поскольку эти факторы приводят к гниению, быстрой порче и развитию бактерий.

В домашних условиях очищенные грецкие орехи хранят в сухих плотно закрытых стеклянных или жестяных банках, бумажных или пластиковых зип-пакетах. Для улучшения сохранности ядер можно немного прокалить их в духовом шкафу.

Совет! Очищенные орехи желательно держать отдельно от «ароматных» продуктов, из-за их высокой способности впитывать посторонние запахи.

Где нужно хранить грецкие орехи

Удачным местом для хранения грецких орехов в квартире считается антресоль или кладовка, закрытая от непогоды лоджия, и даже обычный шкаф. Главное, чтобы помещение удовлетворяло всем необходимым условиям. Также местом для складирования урожая может стать чердак, сарай или сухой подвал.

Можно ли хранить грецкие орехи в холодильнике

Небольшое количество орехов удобно хранить в холодильнике. Там они не займут много места, зато срок их годности значительно увеличится. Чтобы обеспечить еще более длительный период хранения, следует убрать их в морозильную камеру. Там продукт сможет сохранить всю пользу на протяжении полутора лет.

Сколько хранятся грецкие орехи

Сроки хранения орехов грецкого дерева зависят от многих факторов. На продолжительность годности продукта сильно влияет место, тара, условия, его вид (со скорлупой, без нее, дробленые ядра). Самым большим сроком годности обладают неочищенные плоды.

Ядра без скорлупы лежат недолго, а измельченные еще меньше

Сколько хранятся грецкие орехи в скорлупе

Срок хранения грецких орехов в скорлупе зависит от созданных условий.

Если в помещении влажность не поднимается выше 70%, а температурный диапазон составляет от -15 до +20 градусов (без резких перепадов), то плоды сохранят свой вкус в течение года.

Хорошо просушенные экземпляры, лежащие в теплом сухом погребе, хранятся до 3 лет. В холодильной камере срок годности увеличивается до 4 лет. При нахождении в комнате с высокой влажностью продолжительность хранения сокращается до полугода.

Сколько хранятся колотые грецкие орехи

В домашних условиях грецкие орехи в очищенном виде хранятся:

  • 14 суток в шкафу, в плотно закрытой емкости;
  • 4-6 месяцев в холодильнике, в стеклянной таре;
  • до 12 месяцев в морозилке.

Важно! Замороженные ядра после разморозки хранению не подлежат.

Сколько хранятся зеленые грецкие орехи

Не до конца созревшие плоды не годятся для длительного хранения. Перерабатывать их необходимо в течение 24 часов после сбора. Как правило, такие экземпляры имеют очень горький вкус и подходят лишь для приготовления варенья, отвара или настойки.

Почему горчат грецкие орехи

Часто случается так, что после хранения орехи начинают горчить. Прогорклый вкус не дает насладиться продуктом и портит блюда, в состав которых он входит.

Причин испорченного вкуса может быть несколько:

  1. Сбор неспелых плодов. В зеленом состоянии они горькие и невкусные, в кулинарии используются редко, после длительного вымачивания.
  2. Поздний сбор урожая. Если плоды долго лежат на земле их вкус становится прогорклым.
  3. Неправильное хранение. Если нарушать технологию подготовки и сушки сырья, держать его в невентилируемом влажном помещении или при попадании солнечного света, то существует большая вероятность, что вкус будет испорчен.
  4. Нарушение правил транспортировки. Перевозка очищенных ядер приводит к их загазованности и появлению горечи.

Если грецкие орехи горчат даже после мытья, то нарушения в процессе сбора и хранения сырья были значительными. Но не всегда это может стать поводом для того, чтобы избавиться от продукта. В отдельных случаях горечь удается устранить.

Как убрать горечь из грецких орехов

После того, как будет выявлена причина горького привкуса орехов, при помощи воды можно попытаться ее удалить.

Чтобы предотвратить горечь зеленых плодов, следует проколоть околоплодники и замочить урожай на 7 дней (воду ежедневно менять).

Чтобы убрать горечь из очищенных грецких орехов, можно попробовать воспользоваться одним из следующих методов:

  1. Залить ядра холодной водой на 24 часа, после промыть.
  2. Поместить продукт в кипяток на 30 минут, снять коричневую оболочку.
  3. Довести сырье до кипения с добавлением сахара.

Если ядра продолжают горчить даже после замачивания, значит, они уже не пригодны в пищу и их следует выбросить

Заключение

Хранить очищенные грецкие орехи несложно. Следуя выводам, лучшее место для них – это холодильник и морозильная камера. Если соблюдать все правила хранения: учитывать товарное соседство, не допускать попадания на продукт света, контролировать влажность, то можно добиться положительного результата.

Источник: https://AgroGnom.ru/orehi/kak-hranit-gretskie-orehi-v-domashnih-usloviyah-pravila-sroki-i-usloviya-hraneniya.html

Как убрать горечь из грецких орехов, в том числе после мытья; что делать, если грецкие орехи горчат, можно ли их есть

Грецкие орехи прогоркли что делать

Грецкий орех обладает множеством достоинств и является ценным источником полезных для здоровья веществ. Но иногда случается так, что плод оказывается горьким на вкус. Стоит более подробно разобраться в том, почему такое происходит, а также — как устранить неприятное ощущение.

Почему горчит грецкий орех

Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.Важно! Покупая орехи в магазинах, всегда обращайте внимание на срок годности — он должен быть минимум 6 мес. со дня покупки. Лучше выбирать продукцию в скорлупе.

Основные из них:

  1. Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
  2. Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.

Можно ли его есть

Чтобы вникнуть в суть проблемы, следует обратиться к физико-химическим особенностям составляющих орехового ядра. Основным элементом является масло; в свою очередь, оно содержит в составе жирные кислоты. Прогорклость — результат окисления этих самых жирных кислот. В результате такой химической реакции ядра приобретают вкус прогорклого масла.

Рекомендуем узнать, что будет, если переесть много грецких орехов.

Нередко процесс может сопровождаться наличием затхлого запаха и плесени. В этом случае уже запущен процесс формирования токсичных для человека соединений, поэтому есть ядра нельзя. Если же во вкусе присутствует горечь, но внешне орехи целые, нормально пахнут и не покрыты плесенью, ситуацию можно попробовать исправить, чтобы употреблять плоды в пищу.

Как убрать горечь

Основная причина горечи — плёнка, имеющаяся на ядрах. Удалить её вручную без дополнительной обработки сложно, а к тому же, этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому смекалистые хозяйки придумали несколько способов, позволяющих эффективно убирать горечь из рассматриваемого продукта.

Важно! Чаще всего горькими бывают ядра в светлых оболочках. Те что покрыты тёмной плёнкой, обычно имеют сладковатый привкус.

Если ядра орехов успели прогоркнуть, пока были доставлены к столу, ситуацию поможет исправить вода. Понадобится жидкость комнатной температуры. Ею заливают предварительно очищенные ядра, тщательно их моют, а затем меняют воду. Все манипуляции проводят до 5 раз.

Если мытьё ситуацию не исправило, надо провести следующие этапы обработки:

  1. Погрузить ядра в ледяную воду. Оставить в таком состоянии на 8–10 часов.
  2. Переместить орехи в кипяток на 30 минут.
  3. Прокипятить ядра в сахарном сиропе. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 300 г сахара или 200 г мёда. Сразу после закипания орехов надо выждать 5 минут и слить сироп.

Второй вариант предполагает обжаривание.

Делать это нужно так:

  1. Поместить очищенные плоды на сковороду без масла.
  2. Непрерывно помешивая, жарить на медленном огне до золотистого цвета.
  3. Пересыпать продукт на газету или бумажное полотенце. Дождаться остывания.
  4. Отшелушить внешнюю оболочку с ядер и просеять их.

Прожарку, и вообще термообработку, используют реже, т. к. подобная манипуляция улучшает вкус, но снижает полезные качества продукта. Предпочтительнее всего вариант с вымачиванием в воде комнатной температуры.

Советы по правильному хранению

Длительному хранению в скорлупе подлежат только те орехи, которые достигли полной зрелости. В таком случае их складывают в деревянные ящики, перекладывая соломой или опилками. Также допустимо поместить продукт в полотняный мешок.

Хранят в прохладном, тёмном, сухом месте, до 2 лет. Температурный режим следует поддерживать в пределах 0…+10°С.

Именно в условиях холода, отсутствия света и влаги удастся пресечь процесс окисления жирных кислот и, как следствие, — прогоркания.

Перед закладкой на хранение орехи прокаливают в духовке при температуре +90°С. Это нужно для того, чтобы легко снять зелёную верхнюю оболочку.

Но бывает так, что орехи осыпаются раньше времени в результате различных природных катаклизмов (шквальный ветер, дождь, град и пр.) или из-за недостатка питания. В этих случаях применяются другие правила подготовки и хранения. Их нужно первым делом полностью почистить.

Затем минут 15 посушить в духовом шкафу при температуре +50°С. Для хранения очищенных ядер используют стеклянный, керамический или деревянный сосуд. Срок годности зависит от качества поддержания необходимых условий в помещении.

Например, при хранении при комнатной температуре есть продукцию без вреда для здоровья можно около 1 месяца, а если поставить сосуд в холодильник — срок увеличится до 5-6 месяцев.

Несколько советов, которые помогут улучшить сохранность орехов:

  1. Чем выше температурный режим, тем короче срок годности.
  2. Если орехи очищаются перед хранением, то обязательно следует снять с них плёнку, перебрать, выбраковать плохие и некрасивые. Не стоит добавлять к ядрам различные добавки (соль, сахар, мёд и пр.), иначе это сократит их срок годности.
  3. Зелёные орехи хранению не подлежат. Если их много, можно сварить варенье.
  4. Очищенные ядра в любых условиях хранятся не более 6 месяцев. Исключением является заморозка в морозильной камере — срок в этом случае составит 1 год.
  5. Измельчённые в труху ядра будут сохраняться хуже, чем цельные.

: как хранить грецкий орех

Даже такой вкусный продукт, как грецкий орех, может приобретать неприятную горечь, однако избавляться от неё можно несколькими способами. Главное — предварительно разобраться, в чём причина, т. к. не во всех случаях горькие орехи можно есть.

Источник: https://fermer.blog/bok/sad/orehi/greckiy-oreh/14933-kak-ubrat-gorech-iz-greckih-orehov.html

Что можно сделать с заплесневелым грецким орехом – Огородник

Грецкие орехи прогоркли что делать

Горечь в ореховых ядрах может появиться по следующим причинам:

  1. Нарушены сроки сбора урожая.
    Если собрать плоды в недозрелом виде, вероятность того, что они окажутся горькими на вкус, довольно высока. Это обусловлено тем, что околоплодная оболочка содержит большое количество йода. В этом случае орехи не вредны, их можно смело употреблять в пищу, а горечь попробовать удалить. Ценные свойства останутся на должном уровне.
  2. Нарушены условия хранения, транспортировки.
    Для сохранения вкусовых и полезных качеств ореховых ядер, важно следить за соблюдением температурного режима, показателями влажности и обеспечить хорошую циркуляцию воздуха. Продукт рекомендуется хранить в прохладном, защищенном от прямых солнечных лучей, хорошо проветриваемом месте. При несоблюдении условий ядра портятся.

Почему горчит грецкий орех

Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.

Важно! Покупая орехи в магазинах, всегда обращайте внимание на срок годности — он должен быть минимум 6 мес. со дня покупки. Лучше выбирать продукцию в скорлупе.

Основные из них:

  1. Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
  2. Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.

Почему орехи прогоркают

Для понимания, отчего грецкие орехи прогоркли, надо знать их состав. Плоды содержат большое количество масла. Доля последнего составляет 75 – 80% от общей массы, поэтому порча происходит быстро.

Прогорклый грецкий орех горчит из-за окисления обильно содержащихся в нем жирных кислот. Результатом реакции становится образование опасных для организма токсинов. Сделать уже ничего нельзя.

Плоды прогоркли, и такой продукт становится не пригодным для употребления.

Чтобы определиться, что делать дальше, надо понять, почему грецкие орехи стали горькие. Прогорклые плоды имеют характерный вкус испорченного масла. Часто процесс сопровождается затхлостью и присутствием следов плесени. Такие плоды лучше выбросить и ничего с ними не делать во избежание причинения вреда здоровью.

Когда грецкие орехи свежие, без признаков порчи, но во вкусе присутствует горечь, ее можно попробовать убрать.

Как убрать горечь из грецких орехов

Грецкие орехи прогоркли что делать

Всем известна аксиома – чтобы быть здоровым, нужно питаться натуральной пищей.

Однако у многих природных продуктов укорочен срок хранения по сравнению с товарами, которые производят в промышленных условиях, используя консерванты и пестициды.

Кроме того, для сохранения свежести и вкусовых качеств натуральным продуктам всегда требуются особые условия. Так, грецкие орехи имеют свойство приобретать прогорклый вкус, стоит нарушить технологию сбора или хранения.

Причины горечи

  1. Садоводы на тематических форумах сходятся во мнении, что дерево грецкого ореха светолюбиво, ему нужно много открытого пространства. Если оно посажено в тени здания или рядом с другими деревьями, которые закрывают часть солнечного света, плоды будут горчить.
  2. Вторая причина – нехватка воды в вегетативный период.

    Если лето было засушливым, это также может придать горечь ядрам.

  3. Слишком ранний сбор, когда плоды еще в зеленой кожуре и не дозрели, также отрицательно скажется на вкусе. Вернее – молодые грецкие орешки – это особый продукт, который обладает массой лечебных свойств, но требует точного соблюдения рецептуры приготовления.

    И да – молочный грецкий орех горчит всегда, это его особенность из-за высокой концентрации йода, железа, аскорбиновой кислоты и дубильных веществ. Это настоящая витаминная бомба, а лекарства редко бывают сладкими.

Если же вы хотите получить полноценный продукт питания, который сможете употреблять в пищу без дополнительной обработки, то обратите внимание на:

Правила сбора созревших орехов

  • Околоплодник растрескивается естественным образом, под ним уже сформирована твердая скорлупа;
  • На нижних ветках плоды созревают быстрее, так что производите уборку снизу, продвигаясь вверх по мере дозревания;
  • К этому времени листва дерева уже увядает, желтеет и начинает опадать;
  • Сроки снятия зрелых орехов определяются сортом и периодом цветения конкретного дерева – если оно цвело в мае, урожай ждите в августе, соответственно, с отцветшего в июне сбор можно проводить с середины сентября;
  • Из-за неравномерности созревания используют метод сбивания плодов палкой. Если же орехи сами упали на землю, собрать их нужно в течение суток, чтобы они не успели отсыреть. Такие орехи обязательно очищают от грязи.

Нарушение техники подготовки продукта  может безнадежно испортить вкус орехов.

Правила хранения грецких орехов

  • После сбора плодов их доводят до «товарного вида» путем просушивания на открытых проветриваемых пространствах. Время просушки – до недели. Самые нетерпеливые хозяйки используют духовки и печи с небольшой температурой.
  • Далее, чтобы орехи не испортились, их следует хранить в сухом прохладном месте с достаточной вентиляцией. Температура хранения – не выше 15°, влажность не выше 50%, при больших показателях появляется плесень, продукт становится токсичным и непригодным в пищу.
  • Долго орехи в скорлупе не хранят, старые орехи теряют свои вкусовые качества и полезные свойства. Так что с новым урожаем запасы обновляются.

Условия, при которых деликатес превращается в яд,просты и понятны, и радует, что любому садоводу — любителю под силу вырастить и собрать вкусный и полезный урожай – технология доступная. Не так все гладко и позитивно, когда мы сталкиваемся с горечью в грецких орехах, купленных в магазине или на рынке.

Как они росли и где хранились – нам, как неразумным потребителям, совершенно неизвестно. Остается только одно возможное действие – попытаться убрать горечь из грецких орехов и вернуть вкус этого чудесного продукта.

Внимание: перед тем, как употреблять продукт, осмотрите его – если на ядрах присутствует белый пушистый налет или продукт темный и иссохший, то такое сырье однозначно является вредным непригодным в пищу. Сразу же выбрасывайте испорченные орехи. Кушайте только свежий продукт, лучше всего ядра, только что очищенные от скорлупы. Если же все-таки орехи прогоркли, можно это исправить одним из способов.

Методы избавления от горечи

  1. Замачивание свежеочищенных ядер в холодной воде. Выдерживают продукт около двенадцати часов, можно оставить и на сутки, сменив воду хотя бы один раз. Она при этом темнеет, а оболочка ядер, наоборот, становится светлой, сами орехи увеличиваются в размере.

    Если после процедуры горечь не ушла, ее уже не убрать, и такие орехи можно использовать в составе многокомпонентных блюд в малом количестве. Кстати, после вымачивания тонкая фитиновая оболочка легко снимается, и вы получаете абсолютно чистые (и в идеале сладкие) ядра.

  2. Экспресс-вариант: залить орехи кипятком на 30 минут.

    Правда, в таком случае, разрушится часть полезных веществ, зато есть шансы исправить вкус. При этом способе также легко счистить кожицу с распаренных орешков.

  3. Домохозяйки в сети делятся совсем неполезным способом – вывариванием орехов в сахарном сиропе.

    И хотя оговаривается, что варить следует недолго – только довести до кипения, и сахара требуется чуть-чуть, таким способом избавляться от горечи в орехах я не советую. Пользы от такого продукта вы не получите, да и о натуральности здесь можно забыть.

  4. Просто смешать горьковатые орехи с медом – тоже способ на любителя и подходит только в том случае, если вы изначально хотели именно такое блюдо, которое безусловно обладает прекрасным вкусом и комплексом целебных свойств.

Горький вкус орехов действительно не всегда означает, что продукт нельзя есть, по свойствам горьковатые плоды могут даже в некоторых случаях превосходить привычный продукт(если это сырье раннего сбора). Однако, каждый раз нужно придирчиво подойти к внешнему осмотру ядер, а также помнить о правилах хранения грецких орешков.

Источник: https://SilaOrekha.ru/greckij/pochemu-gretskiy-gorchit.html

Почему грецкий орех горчит: основные причины

Грецкие орехи прогоркли что делать

Грецкий орех является полезным продуктом, который обязательно должен входить в рацион человека. При этом вкус у плодов может быть разным. Почему горчит грецкий орех, рассказано в статье.

Удаление горечи

Можно избавиться от этого неприятного момента. Что сделать, чтобы грецкие орехи не горчили? Для этого плоды надо залить ледяной водой и выдержать ночь. Если после этого недостаток не был устранен, убрать его не получится.

Есть и другой способ – использование кипятка. Орехи надо залить, а спустя 30 минут проверить качество. Если получилось удалить недостаток, то продукт подходит для приготовления блюд.

Если плоды сорваны в незрелом возрасте, то их горечь получится устранить, только если их проколоть тонкой иголкой, а затем поместить на неделю в кастрюлю с ледяной водой. Жидкость надо сливать и менять каждые сутки. Этот способ является одним из самых эффективных.

Некоторые орехи даже отваривают, устраняя неприятную горечь. При этом в воду надо добавлять сахар. Процедура отваривания включает доведение до кипения и почти мгновенное удаление кипятка.

Если необходимы зеленые орехи для варенья, а они горчат, то с них следует очистить кожицу. Потом их надо помыть и залить водой. Рекомендуется выдержать их 3 суток. За этот период каждые 5 часов надо менять воду. После этой процедуры плоды применяются в кулинарии. Орехи можно измельчить и залить медом, добавив лимон.

Сбор

Одним из нюансов, почему горчит грецкий орех, является ранний сбор. Чтобы своевременно это сделать, необходимо обращать внимание на следующие нюансы:

  1. Признаком готовности считается растрескивание мягкой околоплодной оболочки. Быстрее созревают орехи на нижних ветках.
  2. Листва с дозревающими плодами тускнеет и окрашивается в желтый цвет.
  3. Примерные сроки сбора урожая можно определить по сорту.
  4. Плоды деревьев, цветущих весной, обычно зреют в августе, сентябре, а цветущих в июне – начиная с 3 недели сентября.
  5. У зрелых плодов появляется твердая скорлупа, ядро под которой влажное.

Сроки сбора

Когда собирают грецкие орехи? Опытные садоводы считают, что делать это нужно до трескания оболочки. Когда собирают грецкие орехи, зависит от сорта.

Обычно это происходит с конца августа в течение 3 недель сентября. До этого периода орехи сколачивают с дерева палкой, собирают и расфасовывают в деревянные ящики.

Дозревание осуществляется в таком виде в течение 2-3 недель. Главное, поставить продукт в прохладное место.

Перед дозреванием в ящиках нужно просушить плоды для их длительного хранения. Позже собираются грецкие орехи в Краснодаре, так как зреют они примерно с середины сентября. Но все равно там собирают большой урожай.

Правила сбора

Если не использовать метод сбивания веток, то сбор урожая длится неделями, поскольку плоды опадают постепенно. Но упавшие орехи надо собирать в течение суток. После этого их очищают от грязи и отправляют на сушку.

Если продукция пролежала долго в земле, то она непригодна для хранения. Неопавшие плоды с целостной оболочкой сбивают палкой и помещают в ведра и ящики для дозревания. Держать их надо отдельно.

Хранение

Почему грецкий орех горчит, зависит и от условий хранения. После сбора обязательно надо просушить его. Для этого плоды выкладывают на 5-6 дней на подстилку. Предпочтительнее это выполнять на улице, но можно сделать это и дома на полу.

Эффективность хранения обеспечивает просушка в теплой духовке в течение 50-60 минут. Важно, чтобы температура была невысокой. Поэтому следует приоткрыть дверцу.

После сушки орехи надо пересыпать в коробки или мешки из ткани и сложить в сухое место, где нет света. Температура должна быть 15 градусов. Не следует оставлять продукцию на балконе. Там обычно высокая влажность. Это приводит к появлению плесени. Риск заражения появляется при влажности от 70%. Из-за высокой температуры и света продукт не будет долго храниться.

Сохранить полезные свойства можно при помещении их в холодильник в стеклянной банке. Так продукт может оставаться качественным не менее 6 месяцев.

Таким образом, чтобы грецкий орех не горчил, необходимо соблюдать правила его сбора, хранения и транспортировки. Только тогда он будет иметь приятный вкус.

Источник: https://FB.ru/article/353758/pochemu-gretskiy-oreh-gorchit-osnovnyie-prichinyi

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.